どちらが美味しいかは、お好みや料理によって変わります。コシヒカリは粘りが強く、和食によく合います。一方、新之助は粒が大きく、旨味が濃いため肉料理との相性が良いお米です。どちらも冷めても美味しく、お弁当にもおすすめです。

やまびこ農産では、お米が栄養を必要とする時期にミネラルを散布しています。甘みや旨みを引き出すだけでなく、その後に散布する有機肥料の吸収を助ける役割もあります。その年の気候に合わせた管理も、美味しいお米づくりには欠かせません。

私が本当に見ていただきたいのは、お米そのものだけではありません。おいしいお米ができるまでに、毎日どんな判断を積み重ねてきたのか、その過程です。

「新潟だから美味しい」だけではありません。自然の恵みに加えて、毎日の判断がお米の味を左右します。その積み重ねが、おいしさにつながっています。

コシヒカリは背丈が高く育つため、穂が実る頃に倒れやすい品種です。やまびこ農産では、穂が出る約30〜35日前に茎を丈夫にする資材を投入し、倒れにくい稲づくりを行っています。

中干しは、田植えから何日後ではなく、稲の茎の数を見て判断しています。この日は平均16〜18本まで増えていたため、水を落として中干しを開始しました。根に酸素を取り込みやすくし、倒れにくい丈夫な稲を育てるための大切な作業です。