よくいただくご質問

今年のコシヒカリの収穫が始まりました。雨が多く稲刈りは少しずつ進めている状況ですが、収穫した米を玄米にして確認すると、見た目もかなりきれいで「文句なしにばっちり」の仕上がりでした。新米コシヒカリは9月14日から販売を始める予定です。

日中に暑くなった稲を夜はしっかり休ませるためです。冷たい用水を入れることで、クーラー代わりに稲の品質を保つことにつながります。朝に止めて夕方にまた入れる流れを毎日繰り返しています。

まずは雨が落ち着いたタイミングで田んぼを見回り、被害状況を確認します。特に川に近い場所では、水が上がることがあります。状況を見ながら対応していくことが大切です。

どちらが美味しいかは、お好みや料理によって変わります。コシヒカリは粘りが強く、和食によく合います。一方、新之助は粒が大きく、旨味が濃いため肉料理との相性が良いお米です。どちらも冷めても美味しく、お弁当にもおすすめです。

やまびこ農産では、お米が栄養を必要とする時期にミネラルを散布しています。甘みや旨みを引き出すだけでなく、その後に散布する有機肥料の吸収を助ける役割もあります。その年の気候に合わせた管理も、美味しいお米づくりには欠かせません。

私が本当に見ていただきたいのは、お米そのものだけではありません。おいしいお米ができるまでに、毎日どんな判断を積み重ねてきたのか、その過程です。

「新潟だから美味しい」だけではありません。自然の恵みに加えて、毎日の判断がお米の味を左右します。その積み重ねが、おいしさにつながっています。

コシヒカリは背丈が高く育つため、穂が実る頃に倒れやすい品種です。やまびこ農産では、穂が出る約30〜35日前に茎を丈夫にする資材を投入し、倒れにくい稲づくりを行っています。

中干しは、田植えから何日後ではなく、稲の茎の数を見て判断しています。この日は平均16〜18本まで増えていたため、水を落として中干しを開始しました。根に酸素を取り込みやすくし、倒れにくい丈夫な稲を育てるための大切な作業です。

違うみたいです。今食べているのはコシヒカリで、新之助は実はまだ食べたことがないので。

私は、やっぱり「塩」で食べるのが好きですね。

はい。出穂（しゅっすい）前でも茎を割ることで中の穂を見ることができます。穂の長さや米粒の形成具合を確認することで、出穂時期の予測や、水管理・穂肥など今後の管理を判断する材料になります。

ご飯は、一回で4合炊きます。ご近所さんとか友達にも、お弁当にして配ったりするので。

納豆に、柔らかめの梅干しを混ぜて食べます。

雪が降ると生活は不便になります。それでも私は、「雪が少ない方がいい」とは思いません。春のおいしいお米を育ててくれる、大切な雪だからです。

鮭を焼いて、ご飯の上にのせて食べるのが好きなんです。

いるみたいです。というか、私です（笑）

山の田んぼでは、イノシシや猿などが田んぼを荒らすこともあります。正直、とてもショックです。ですが自然と向き合うことも、私たちの仕事です。

基本的には水を落として田植えをします。でも、この田んぼでは、あえて水を張ったまま植えました。田んぼの状態を見て判断したからです。

うちは前の日に研いで、一晩つけています。

農業は、思い通りにならない仕事です。だからこそ、その都度状況を見て判断しています。自然と向き合いながら、お米を育てています。

地域では、田んぼをやめる方も増えています。高齢化や体調の理由で、続けられなくなることもあります。そうした田んぼを、できる範囲で引き受けています。

私は、やっぱりガスで炊いたご飯の方が好きです。粒の立ち方が違う気がします。

冬の田んぼは、雪に覆われます。草や生き物たちも、ほとんど動かなくなります。そして春になると、その雪が水になります。