今年のコシヒカリの収穫が始まりました。雨が多く稲刈りは少しずつ進めている状況ですが、収穫した米を玄米にして確認すると、見た目もかなりきれいで「文句なしにばっちり」の仕上がりでした。新米コシヒカリは9月14日から販売を始める予定です。

まずは雨が落ち着いたタイミングで田んぼを見回り、被害状況を確認します。特に川に近い場所では、水が上がることがあります。状況を見ながら対応していくことが大切です。

どちらが美味しいかは、お好みや料理によって変わります。コシヒカリは粘りが強く、和食によく合います。一方、新之助は粒が大きく、旨味が濃いため肉料理との相性が良いお米です。どちらも冷めても美味しく、お弁当にもおすすめです。

やまびこ農産では、お米が栄養を必要とする時期にミネラルを散布しています。甘みや旨みを引き出すだけでなく、その後に散布する有機肥料の吸収を助ける役割もあります。その年の気候に合わせた管理も、美味しいお米づくりには欠かせません。

私が本当に見ていただきたいのは、お米そのものだけではありません。おいしいお米ができるまでに、毎日どんな判断を積み重ねてきたのか、その過程です。

「新潟だから美味しい」だけではありません。自然の恵みに加えて、毎日の判断がお米の味を左右します。その積み重ねが、おいしさにつながっています。