やまびこ米が美味しい理由は何ですか？

やまびこ米のおいしさは、新潟の自然と、毎年の米づくりの積み重ねによって生まれます。

雪解け水が、お米を育てる

この地域は冬になると一面が雪に覆われます。
春になると、その雪がゆっくりと溶けて山から田んぼへ流れ込み、稲を育てる大切な水になります。
豊かな自然が育んだ雪解け水は、お米づくりに欠かせない恵みです。

昼夜の寒暖差が甘みを引き出す

新潟は昼と夜の気温差が大きい地域です。
この寒暖差によって、お米はゆっくりと実り、甘みや香りが引き出されます。
ふっくらとした食感や噛むほどに広がる旨みは、こうした気候条件にも支えられています。

自然だけでは、おいしいお米にはならない

もちろん、雪解け水や寒暖差があるだけで、おいしいお米ができるわけではありません。
その年の天候を見ながら水管理や田んぼの状態を毎日確認し、一つひとつ判断を積み重ねていくことで、はじめて納得できるお米になります。
自然の力と、人の手による米づくり。その両方がそろって、やまびこ米のおいしさにつながっています。

榎本庄太の判断

「新潟だから美味しい」と言われることがありますが、私はそれだけではないと考えています。

確かに雪解け水や寒暖差といった自然環境は大きな魅力です。
しかし、同じ新潟でも田んぼの管理や栽培方法によって、お米の味は変わります。

だから私は、自然の恵みに感謝しながらも、その年の天候や稲の状態を毎日見て、自分の目で判断し続けることを大切にしています。

おいしいお米は、自然が半分、そして農家の毎日の判断がもう半分。
そう信じて、今年も田んぼに向き合っています。